Nuestra FilosofÃa
Bienvenido a nuestro rincón culinario donde creemos que a veces menos es más. Nos enfocamos en resaltar los sabores ocultos de los ingredientes, sin perder su esencia original. AquÃ, cada plato es una celebración de la simplicidad y la autenticidad. ¡Desc la magia de la cocina consciente con nosotros!
Arroz
Como tendria que ser
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La base del sushi es el arroz, conocido como shari. Utilizamos arroz de origen japonés, seleccionado entre las mejores variedades para la elaboración de sushi por su textura y capacidad de absorción.
Un buen arroz de sushi debe quedar brillante, con el grano definido, suave pero con ligera firmeza en el centro, y con el equilibrio justo entre el dulzor, la acidez y el punto salino del aliño. Debe mantenerse suelto, sin apelmazarse, y a una temperatura adecuada para realzar el sabor del pescado.
Se adereza con un vinagre especial cuya receta nuestro chef ajusta cuidadosamente según la temporada del año, buscando siempre el equilibrio perfecto de sabor y calidad.
Pescado
Diferente,pero como?
No todo en el sushi depende únicamente de la frescura. Algunos pescados alcanzan su mejor expresión mediante un proceso controlado de maduración, una técnica tradicional japonesa que permite desarrollar sabores más profundos y una textura más delicada.
Con el paso del tiempo y bajo condiciones precisas, las enzimas naturales intensifican el umami y afinan la textura del pescado. El resultado es un producto más complejo, elegante y con matices que elevan la experiencia del sushi.
Wasabi
Quizas no has probado Wasabi
La mayoría del wasabi que se consume hoy en día es en realidad un sucedáneo elaborado a base de rábano picante, mostaza y colorantes. En O’hashi, sin embargo, no creemos en los atajos. Nos comprometemos a respetar el producto y la tradición, utilizando wasabi auténtico siempre que es posible, para ofrecer un sabor más puro, delicado y fiel a la experiencia del sushi.
Soja
Ese salsa tan salada
En lugar de una salsa de soja convencional, utilizamos dashi shoyu, una soja elaborada a partir de nuestra propia receta. La infusionamos con dashi para aportar mayor profundidad y umami, suavizando al mismo tiempo su punto salado.
El resultado es una salsa más equilibrada y elegante, pensada para acompañar el sushi sin ocultar el sabor del pescado.
